【百味食堂】鍛鐵煎鍋食譜|懶人料理.牛排飯

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【百味食堂】鍛鐵煎鍋食譜|懶人料理.牛排飯

發文者| 2020-10-29T13:25:49+00:00 發表於:2020/10/29|百味食堂|【百味食堂】鍛鐵煎鍋食譜|懶人料理.牛排飯 已關閉迴響。
100mountain 百岳創立於1982年,從高雄戶外用品店起家,目前在台北、高雄共有兩間大型門市,同時提供電商購物服務。精選世界各地優質商品,從親山郊遊、風格露營、登山健行到專業探險或攀登活動,超過萬件的戶外裝備,期許提供消費者一站式購足的完整服務。
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今天要來用德國 Petromax 鍛鐵煎鍋來做一道超簡單、超快速、超好吃的牛排飯。只需要幾個簡單的步驟,完美的一餐就完成囉!

 

 

文:希仁

圖:Praynka

 

【百味食堂】鑄鐵煎鍋食譜|懶人必學.牛排飯

 

所需材料

  • 無骨牛小排 200g
  • 青蔥 一束(適喜好添加)
  • 大蒜 2~3 瓣(適喜好添加)
  • 白飯 一杯量(2人)
  • 醬料
  • 醬油 10CC (適喜好添加)
  • 糖 10 g (適喜好添加)
  • 米酒 10CC (適喜好添加)

 

 

【百味食堂】鑄鐵煎鍋食譜|懶人必學.牛排飯

 

將牛排由冰箱取出回溫,切成好入口的大小,灑上鹽入味(黑胡椒起鍋前再加,避免高溫讓胡椒產生苦味)。

 

【百味食堂】鑄鐵煎鍋食譜|懶人必學.牛排飯

【百味食堂】鑄鐵煎鍋食譜|懶人必學.牛排飯

 

回溫的時間,可以洗米煮飯,把青蔥切成蔥花,再把大蒜切成薄片,用油煎至金黃色後起鍋,帶有大蒜風味的油收集起來備用。

 

【百味食堂】鑄鐵煎鍋食譜|懶人必學.牛排飯

 

接下來熱鍋至水滴可以在煎盤上跳舞時,便是適當的溫度。

 

【百味食堂】鑄鐵煎鍋食譜|懶人必學.牛排飯

 

倒入含有蒜香味的油,再放入牛肉,將二面煎至金黃焦香(上色)的程度即可起鍋。

 

使用鍛鐵(熟鐵)的好處
相較於鑄鐵(生鐵)而言較軟,具有較好的抗腐蝕性,韌性和延展性較高,所以鍋具可以做得很薄,鍋內溫度可以達到更高。
硬度和強度較低,雜質少,因此傳熱比較均勻,不容易出現粘鍋現象。加熱速度較快,最適合用來煎、炒。
使用鍛造鐵鍋烹飪食物時,食物表面形成酥脆外皮的同時,鍋子的溫度也會煮熟內部。這樣的特性,使得鍛造鐵鍋特別適合烹飪肉類食品。

 

 

【百味食堂】鑄鐵煎鍋食譜|懶人必學.牛排飯

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起鍋時間如何判定?

所有牛肉塊翻上一輪過後,依續再翻一次,不需六面都煎避免過熟。

牛肉起鍋後先放置一段時間,趁空擋將醬油、糖、米酒或白酒加入鍋中,製成醬汁,盛飯、放在牛肉塊、加上醬汁與蔥花即完成開動!

 

【百味食堂】鑄鐵煎鍋食譜|懶人必學.牛排飯

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【關於 Petromax 鍛鐵煎鍋】

Petromax 與德國知名百年鐵鍋品牌 Turk 合作生產,
創立於 1857 年的 Turk,以傳統工藝生產純正德國血統的鐵鍋著稱,為德國最知名的鐵鍋品牌之一。

獨特的鑽石格紋路,猶如 Turk 的正字標記,不只美觀,同時能導流肉汁,
讓食材不易沾黏,能夠輕鬆煎和炒,隨時都能來上一盤完美的嫩煎牛排!

 

100mountain 百岳創立於1982年,從高雄戶外用品店起家,目前在台北、高雄共有兩間大型門市,同時提供電商購物服務。精選世界各地優質商品,從親山郊遊、風格露營、登山健行到專業探險或攀登活動,超過萬件的戶外裝備,期許提供消費者一站式購足的完整服務。