琺瑯 Enamel(又稱:搪瓷)是類玻璃的一種材質,琺瑯鍋具是以金屬為基底(通常是鋼、鑄鐵或鋁)並經過特殊工藝處理將金屬包裹上琺瑯材質製作而成,可以說是一種半手工藝品,這種結合的優點是可將金屬的導熱性質跟琺瑯的抗酸、抗腐蝕又抗鹼、不沾黏特性結合,可以說是融合了金屬鍋具跟玻璃鍋具的優點!使用上也非常容易喔~
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琺瑯的優點
- 不沾黏:琺瑯的特性可避免食物在鍋底燒焦,清潔上也會更容易。
- 時尚美觀:相較於傳統鍋具,琺瑯器皿在顏色上層次更加豐富,擺盤也好看。
- 受熱均勻:適用瓦斯爐、烤箱和IH爐,但不適用微波爐喔!
- 壽命:琺瑯擁有抗磨損耐用的特性,適合家用也適合戶外露營。
琺瑯的缺點
- 保養:琺瑯的塗層如果不小心受到撞擊導致塗層剝落,可能會影響它的使用,使用上必須小心。
- 價格:相較於市面上的不鏽鋼炊具,琺瑯器皿的價格的確稍微昂貴,但這也反映在了琺瑯器皿的使用壽命上。
琺瑯鍋具安全嗎?
因為製作琺瑯器皿要使用的溫度很高,所以基本上是不需要太擔心琺瑯鍋具不安全,而較容易有疑慮的反而是琺瑯鍋具的顏色是否有含重金屬(例如鎘和鉛),建議可挑選有通過「食品安全認證」的琺瑯鍋具。
使用琺瑯鍋具的注意事項
其實使用上跟一般鍋具差不多,只是有些部分需要注意:
- 琺瑯鍋具避免空燒,也不適合放入微波爐。
- 使用時須小心撞擊以防造成琺瑯層脫落。
- 因為琺瑯製品屬於半工藝的產品,製作時是以人工上釉料再經過高溫800度燒成,所以在邊緣處的地方釉料會比較難附著,容易產生氣泡與不均勻感,這都屬於琺瑯製品的正常現象,非瑕疵品喔!
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